(bijgerecht voor 3 tot 4 personen)
500 g iets kruimige aardappels
500 g zoete aardappel
3 tl garam masala
1 kleine rode ui
1 el appelazijn
5 g verse gember
15 g verse koriander
5 g stemgember
2 tl gembersiroop
50 g olijfolie
125 g yoghurt
rasp van ½ citroen
3 tl citroensap en eventueel wat extra
3 el olijfolie
peper en zout
Was de aardappels en snijd ze in stukken van ongeveer 2 x 2 cm.
Kook de aardappels 15 minuten in weinig water met een snufje zout, tot ze min of meer gaar zijn.
Stoom de aardappels droog en schud ze goed om, zodat ze een beetje kruimelig worden.
Was de zoete aardappels en snijd ze in stukken van ongeveer 2 x 2 cm.
Verdeel de aardappel en de zoete aardappel over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met 3 eetlepels olijfolie en strooi er de garam masala en peper en zout naar smaak over.
Schuif de bakplaat iets boven het midden in de oven, stel de oven in op 220°C en rooster de aardappel en de zoete aardappel in 25 tot 35 minuten goudbruin en gaar.
Pel de rode ui, halveer hem en snijd hem dan in dunne plakjes.
Meng de rode uit met de appelazijn en een snufje zout en laat minimaal 30 minuten staan, zodat de ui wat zachter en minder scherp van smaak wordt.
Rasp de verse gember.
Pureer de koriander met de geraspte gember, de stemgember, de gembersiroop, 1 theelepel citroensap en 50 g olijfolie.
Breng de koriander-gemberolie op smaak met zout en eventueel extra citroensap.
Roer de yoghurt los met de geraspte citroenschil en de rest van het citroensap.
Breng op smaak met zout en eventueel extra citroensap.
Serveer de aardappels heet, met de koriander-gemberolie, citroenyoghurt, de rode en ui en eventueel wat verse koriander.