(voor 2 flinke platbroden)
1 aubergine
3 verse abrikozen
blaadjes van 3 takjes koriander
½ tl agavestroop
citroensap
1 kleine rode ui
1 el appelciderazijn
50 g roggemeel
25 g volkorenmeel
50 g bloem
8 g wijnsteenbakpoeder
2 g zout
2 g korianderzaad heel
100 ml yoghurt + 4 el extra
olijfolie
peper en zout
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm, bestrijk ze aan beide kanten met olijfolie, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
Stel de oven in op 200°C en schuif de bakplaat met de aubergines iets boven het midden in de oven.
Rooster de aubergines ongeveer 20 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin is.
Draai de aubergines om en rooster ze nog 10 minuten.
Snijd de abrikozen doormidden, verwijder de pit en snijd-prak ze vervolgens tot een grove puree.
Hak de korianderblaadjes fijn en roer ze door de abrikozenpuree.
Breng de salsa op smaak met de agavesiroop, citroensap en zout.
Pel de rode ui en snijd hem in dunne ringen.
Doe de uiringen samen met de azijn in een bakje en laat ongeveer 10 minuten staan.
Doe het roggemeel, het volkorenmeel, de bloem, het bakpoeder, het zout en het korianderzaad in een ruime kom en roer alles goed door elkaar.
Maak een kuiltje in het midden en giet hier de yoghurt en 1 eetlepel olijfolie in.
Meng alles tot een soepel deeg.
Deel het deeg in tweeën en rol of duw beide stukken uit tot twee ovalen van ongeveer ½ cm dik.
Verhit een grillpan of koekenpan zonder olie of vet.
Bestrijk de platbroden met een beetje olijfolie en bak ze in de hete pan aan beide kanten goudbruin.
Verdeel de extra yoghurt over de platbroden, leg er twee of drie plakken geroosterde aubergine op, verdeel er de abrikoos-koriandersalsa over en garneer tenslotte met wat rode ui.