(voor ongeveer 2 liter soep)
voor de soep:
1½ kg tomaten
tenen van ½ bol knoflook
2 uien
250 g wortel
2 groene (of rode) puntpaprika’s
75 g rode linzen
1 tl oregano
½ tl kaneel
1 tl pimenton dulce
1 tl komijn
2 tl balsamico-azijn
2 verse of gedroogde laurierblaadjes
5 el olijfolie
peper en zout
voor de tapenade:
50 g gegrilde rode puntpaprika
30 g kalamata-olijven
20 g kappertjes
5 g baslicum
2 el olijfolie
1 tl citroensap
Verdeel de tomaten over een met bakpapier beklede bakplaat.
Pel de knoflookteentjes en leg ze tussen de tomaten op de bakplaat.
Besprenkel de tomaten en de knoflook met 3 eetlepels olijfolie en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
Schuif de bakplaat iets onder het midden in de oven, stel de oven in op 200°C en rooster de tomaten en de knoflook 1½ tot 2 uur tot de tomaten zacht en gaar zijn.
Pel en snipper de uien en doe ze samen met 1 eetlepel olijfolie en zout naar smaak in een ruime pan.
Bak de uien op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten, tot ze glazig en zacht zijn, roer af en toe.
Snijd de wortel in blokjes.
Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in reepjes.
Doe de wortel en de paprika bij de ui in de pan en laat de groenten op laag vuur ongeveer 60 minuten zachtjes stoven.
Voeg de tomaten en ½ liter water toe aan de ui, wortel en paprika en pureer alles tot een gladde soep.
Doe de linzen en de specerijen bij de soep in de pan, breng de soep aan de kook en laat hem ongeveer 25 minuten zachtjes koken, tot de linzen gaar zijn.
Roer de balsamico-azijn door de soep en breng de soep op smaak met peper en zout.
Pureer voor de tapenade alle ingrediënten tot een glad mengsel.
Serveer de soep met een schepje tapenade erin of serveer de tapenade apart bij de soep met lekker brood erbij.