(groentegerecht voor 3 tot 4 personen)
1 groene pompoen van ongeveer 1 kg
1 bloemkool
1 tl venkelzaad
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
200 g spinazie
1 rode ui
2 el appelazijn
40 g verse koriander (ook de steeltjes)
2 dadels
1 teentje knoflook
geraspte schil van 1 limoen
sap van ½ limoen
2 el verse gember, geraspt
1 rode peper (eventueel zaden en zaadlijsten verwijderd)
25 g pompoenpitten en wat extra om over de salade te strooien
15 el olijfolie
peper en zout
Snijd de pompoen in vieren, verwijder de zaden en de draden en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm.
Verdeel de bloemkool in roosjes die ongeveer even groot zijn als de pompoenblokjes.
Verdeel de pompoenblokjes en de bloemkoolroosjes over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met 3 eetlepels olijfolie, strooi er het venkel-, koriander- en komijnzaad en naar smaak peper en zout over.
Stel de oven in op 220°C, schuif de bakplaat iets boven het midden in de oven en rooster de groenten in 25 tot 35 minuten goudbruin en gaar.
Pel de ui, halveer hem en snijd de helften in dunne halve ringen.
Doe de halve uiringen samen met de azijn in een kommetje en laat ongeveer 30 minuten staan.
Pureer voor de dressing de verse koriander met de dadels, de knoflook, de limoenrasp en het limoensap, de verse gember, de rode peper, de pompoenpitten en de 10 eetlepels olijfolie in een keukenmachine grof.
Proef de dressing, voeg zout, eventueel peper en misschien nog wat limoensap toe. De dressing moet van alles wat hebben: zoet, zout, zuur, bitter en umami, als je dat proeft, is de dressing op smaak.
Verdeel de spinazie over een grote schaal en schep de geroosterde bloemkool en pompoen erover.
Verdeel de rode ui en de extra pompoenpitten over de salade.
Serveer de dressing bij de salade. Wees niet te zuinig met de dressing, hij is echt het puntje op de i!!