Photo

Picknickbroodjes

Ik weet niet meer hoe ik aan het idee voor deze broodjes gekomen ben, maar ik heb ergens iets gezien (in een kooktijdschrift, op televisie of op internet, ik weet het echt niet meer…) wat me deze broodjes deed bedenken. Ik hoopte dat het brooddeeg en de vulling tijdens het rijzen en bakken een beetje een geheel zouden worden en dat is redelijk goed gelukt. De vulling zit wat ver naar boven, de volgende keer ga ik proberen om de vulling wat meer in het midden te krijgen. Afgezien daarvan ben ik erg tevreden met deze broodjes. Volgens mij zijn ze heerlijk om mee te nemen tijdens een picknick, broodjes en beleg in één. En ze zijn vast ook lekker bij een kop stevige tomaten- of paprikasoep.

Het is een beetje lastig om voor de vulling de precieze hoeveelheid ingrediënten te geven. Ik vond het echter helemaal niet erg om wat vulling over te houden. Daarmee maakte ik een lekkere salade door de vulling met flink wat rucola te mengen en alles om te scheppen met een scheut lekkere olijfolie.

ingrediënten
(voor 8 broodjes)

voor de broodjes:
250 g gebuild meel
5 g gedroogde gist
1 tl zout
1 tl suiker
2 el olie
ongeveer 150 ml water

voor de vulling:
½ middelgrote aubergine
1 el olijfolie
150 g kikkererwten (uit pot of 75 g gedroogde kikkererwten geweekt, gekookt en geweld)
1 middelgrote rode ui
1 el verse oregano
75 g geitenbrie
peper en zout

Doe het meel in een ruime kom.
Doe aan de ene kant de gist en de suiker erbij en aan de andere kant het zout.
Roer alles met een vork goed door elkaar.
Maak een kuiltje in het midden en doe hierin de olie en 100 ml water.
Roer alles met de hand samen tot een soepel deeg.
Voeg, wanneer het deeg erg plakkerig is, wat extra meel toe en wanneer het erg droog is wat extra water.
Kneed het deeg op een werkblad ongeveer 10 minuten tot het stevig is en een klein stukje ervan tot een dun, bijna doorzichtig vliesje kan worden uitgerekt.
Vorm een stevige bol van het deeg, leg het terug in de kom en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in omvang verdubbeld is.
Maak, terwijl de bolletjes staan te rijzen, de vulling.
Snijd de aubergine in stukjes van 1 x 1 cm.
Doe de aubergineblokjes in een ovenschaal, bestrooi ze met peper en zout naar smaak, besprenkel ze met olijfolie en schep alles goed om.
Zet de aubergineblokjes iets boven het midden in de oven, stel de oven in op 200°C en rooster de aubergineblokjes 20 tot 30 minuten, tot ze gaar zijn en hier en daar bruin beginnen te worden.
Pel en snipper ondertussen de ui, snijd de oregano fijn en snijd de geitenbrie in kleine stukjes.
Meng alles met de nog warme aubergineblokjes en breng de vulling op smaak met zout en peper.
Laat de vulling afkoelen.
Sla het deeg neer en vorm er acht gelijke stukjes van.
Rol de stukjes tot bolletjes.
Neem een bolletje, druk het een beetje plak en rek de randen uit, zodat er een wat dikker middenstuk met wat dunnere randen ontstaat, zoiets als de hoed van een paddenstoel.
Leg zoveel vulling op het dikkere gedeelte als past en trek de randen er dan overheen. Sluit de naden en rol het bolletje nog even met de naad naar beneden op het werkblad, zodat de onderkant goed gesloten is.
Maak zo nog zeven gevulde bolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Laat de broodjes nog 30-45 minuten narijzen, totdat ze lichte weerstand geven wanneer ze voorzichtig met een vinger wat worden ingedrukt en dan weer terugveren.
Verwarm de oven tegen het einde van de rijstijd voor op 200°C en bak de bolletjes iets onder het midden van de oven in 10 tot 20 minuten goudbruin en gaar.
Laat de bolletjes afkoelen op een rooster.