(voor een vorm van 23 x 23 cm)
1 el lijnzaad
3 el water
100 g (vegan) boter of kokosolie
150 g havermout
100 g volkorenmeel
30 g suiker
25 g zonnebloempitten
½ tl zout
325 g bloem
5 g bakpoeder
3 g baking soda
75 g suiker
½ tl zout
4 verse vijgen
185 g (plantaardige) melk
125 g (plantaardige) yoghurt
3 el zonnebloemolie
1- 2 tl rozenwater
2 tl granaatappelmelasse
granaatappelpitjes
Meng in een kommetje het lijnzaad met het water en zet apart.
Smelt de boter of kokosolie en laat iets afkoelen.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Bekleed een vorm met bakpapier.
Meng voor de bodem de havermout, het volkorenmeel, de suiker, de zonnebloempitten en het zout.
Giet de gesmolten boter of kokosolie erbij en roer alles goed door elkaar.
Spreid het havermoutmengsel uit over de bodem van de bakvorm en druk het goed aan met de achterkant van een lepel (maak de lepel eventueel nat als het havermoutmengsel er aan vast plakt).
Bak de bodem 12 minuten voor en laat hem dan iets afkoelen.
Meng in een ruime kom de bloem, het bakpoeder, de baking soda, de suiker en het zout.
Snijd de vijgen in stukjes en roer ze door het meelmengsel.
Voeg de melk, de yoghurt, de olie, het rozenwater, de granaatappelmelasse en het lijnzaadpapje toe aan het meelmengsel en roer alles snel goed door elkaar.
Schep het beslag op de havermoutbodem in de vorm.
Verdeel de granaatappelpitjes over de bovenkant van de cake.
Bak de cake iets onder het midden in ongeveer 70 minuten goudbruin en gaar.
Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm, til hem dan met behulp van het bakpapier uit de vorm en laat hem op een rooster helemaal afkoelen.
(de basis voor het receptgedeelte voor de cake is het recept voor vegan citroencake uit Foodies juli 2021)