(voor 3½ – 4 liter)
500 g sperziebonen
1 bol knoflook
2½ kg tomaten
750 g aardappels
6 uien
100 g oesterzwammen
150 g eryngi of koningsoesterzwammen
50 g kalamata-olijven
10 el olijfolie
2 tl balsamico-azijn
2 tl gedroogde oregano
peper en zout
Haal de sperziebonen af.
Pel de teentjes van de bol knoflook.
Verdeel de sperziebonen, de teentjes knoflook en de tomaten over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met 3 eetlepels olijfolie en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
Schuif de bakplaat iets onder het midden in de oven, stel de oven in op 180°C en rooster de groenten ongeveer 1 uur, tot de tomaten en de knoflook zacht zijn en de sperziebonen gaar.
Was de aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm.
Verdeel de aardappelblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
Schuif de bakplaat iets boven het midden (boven de groenten) in de oven en rooster de aardappelblokjes in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar.
Pel de uien en snipper ze grof.
Doe de uien met 2 eetlepels olijfolie en zout naar smaak in een ruime pan (4 liter) en stoof ze op laag voor tot ze zacht zijn, zo’n 40 minuten.
Scheur de oesterzwammen in repen en snijd de eryngi in plakken.
Verhit een koekenpan, doe de paddenstoelen er samen met 2 eetlepels olijfolie in en bak de paddenstoelen al omscheppend ongeveer 10 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
Haal de helft van de sperziebonen van de bakplaat en houdt apart.
Doe de rest van de sperziebonen, de tomaten en de knoflook bij de uien in de pan.
Voeg ook de helft van de aardappels toe, houd de andere helft apart.
Voeg ongeveer ½ liter water toe aan de soep en pureer hem glad.
Roer er de achtergehouden groenten en aardappels en de paddenstoelen door en breng de soep op smaak met de balsamico-azijn, de gedroogde oregano en peper en zout.
Snijd de olijven in ringen en garneer de soep met olijfringen.