(hoofdgerecht voor 2 personen)
4 sjalotjes
2 tenen knoflook
2 stengels bleekselderij
1 blik cherrytomaten
150 ml groentebouillon
2-3 tl miso mugi
25 g gedroogde tomaat op olie
1-2 tl balsamicoazijn
100 g rauwe witte reuzenbonen (of 1 glas of blik witte reuzenbonen)
½ spitskool (± 350 g)
35 g tahin
10 g verse koriander
2 tl citroensap
geraspte schil van ½ citroen
6 el olijfolie
peper en zout
Als je rauwe witte bonen gebruikt, laat ze dan 8 tot 10 uur weken in 400 ml water.
Kook de bonen in 60 tot 90 minuten gaar in het weekwater.
Laat de bonen uitlekken.
Pel de sjalotjes en snijd ze in lange, dunne parten.
Bak de sjalotjes in 2 eetlepels met een snuf zout in ongeveer 10 minuten zacht en hier en daar wat bruin. Roer af en toe.
Pel en snipper de knoflook en bak hem 2 minuten mee met de sjalotjes.
Snijd de bleekselderij in dunne plakjes.
Voeg de bleekselderij, de cherrytomaatjes, de groentebouillon en de miso toe.
Snijd de gedroogde tomaat in reepjes en voeg ze toe aan de tomatensaus.
Breng de saus aan de kook en laat hm met de deksel op de pan 30 minuten zachtjes pruttelen.
Verdeel de witte bonen over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi ze met zout naar smaak.
Rooster de witte bonen in op 210°C met hete lucht in 15 tot 20 minuten goudbruin en hier en daar knapperig.
Snijd de spitskool in twee kwarten, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk de snijvlakken met elk 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
Rooster de spitskoolkwarten op 200°C in 20 tot 30 minuten goudbruin en gaar.
Doe de tahin samen met de koriander, het citroensap, de citroenrasp, 2 eetlepels olijfolie en 3 eetlepels water in de beker van een staafmixer.
Pureer tot een romige dressing.
Breng de tomatensaus op smaak met peper en zout, de balsamicoazijn en eventueel wat extra miso.
Schep de saus in een schaal of op een bord, verdeel de geroosterde bonen erover, leg de geroosterde spitskool erop en sprenkel er de tahinsaus over.