Photo

Vegan paprika-omelet met geroosterde tuinbonen en vegan roomkaas

Het idee voor een omelet met paprika zag ik ergens in een receptenblaadje en ik was heel benieuwd of dat voor een vegetarische omelet ook zou werken, want het leek me erg lekker. Toen ik in de mail van de Antoniushoeve zag dat er tuinbonen in het groentepakket zaten, was onderstaand experiment geboren (nou ja, in eerste instantie had ik bedacht om de omelet met tuinbonenpuree te vullen, maar achteraf ben ik blij dat ik al doende toch besloten heb om de tuinbonen te roosteren in de oven!). Een experiment was het, omdat ik de omelet graag helemaal vegan wilde maken en me afvroeg of ik een soort van vegan ‘kaas’ zou kunnen maken zoals kaas op basis van cashewnoten wordt gemaakt. En ik moet zeggen, het werd best een geslaagd experiment! Als je de verstokte kaasliefhebber zou vragen, dan heeft deze vegan ‘roomkaas’ weinig met echte roomkaas te maken, maar aan de andere kant, hij was romig, ‘smolt’ een soort van en had een umamismaak, drie eigenschappen die ook voor echte roomkaas gelden…

 

Vegan paprika-omelet met gebakken tuinbonen en vegan roomkaas

(hoofdgerecht voor 2 tot 3 personen)

 

50 g zonnebloempitten
3 tl edelgistvlokken
1 tl zout
2 el zonnebloem- of olijfolie
1 teen knoflook
1½ tl gedroogde munt
2 puntpaprika’s
140 g kikkererwtenmeel
1 tl gerookt paprikapoeder mild
1 tl zuiveringszout
1 tl zout
1 tl kala namak (zwart zout)
1 el azijn
1 – 1½ kg ongedopte tuinbonen (400 g gedopte tuinbonen)
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
olijfolie
peper en zout

Doe voor de vegan roomkaas de zonnebloempitten in een hittebestendig bakje en giet er zoveel kokend water bij dat ze net onder staan.
Dek het bakje af en laat het maximaal 12 uur bij kamertemperatuur staan.
Giet de zonnebloempitten af en pureer ze met een staafmixer samen met de edelgistvlokken, het zout, de olie, de knoflook en de munt tot een zo glad mogelijke puree. Breng de vegan roomkaas eventueel verder op smaak met edelgistvlokken, zout of munt.
Rooster voor de omelet de puntpaprika’s bovenin de oven onder de ovengrill, 8 minuten aan de ene kant en 4 minuten aan de andere kant, tot de schil zwartgeblakerd is.
Doe de paprika’s in een afsluitbaar bakje en laat ze afgesloten afkoelen.
Pel de paprika’s en verwijder de zaden en zaadlijsten.
Pureer de paprika’s met een staafmixer.
Doe zoveel water bij de paprikapuree tot het samen 250 ml is.
Doe het kikkererwtenmeel samen met het gerookt paprikapoeder, het zuiveringszout, het zout en de kala namak in een ruime kom en meng alles goed.
Voeg de azijn en het paprika-watermengsel toe en roer alles goed door elkaar.
Laat dit mengsel minimaal 30 minuten staan.
Dop de tuinbonen (naar smaak dubbel, in dit recept worden ze geroosterd en persoonlijk vind ik het dan het lekkerst om ze niet te dubbeldoppen, door het roosteren wordt het schilletje lekker knapperig en minder bitter dan wanneer de tuinbonen gekookt worden.
Verdeel de tuinbonen en het komijn- en korianderzaad over een met bakpapier beklede bakplaat.
Schep alles om met 2 eetlepels olijfolie.
Schuif de bakplaat iets boven het midden in de oven, stel de oven in op 220°C en rooster de tuinbonen in 15 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Schep alles halverwege een keer om.
Verhit een koekenpan op het fornuis en doe er 1 eetlepel olie in.
Schenk de helft van het omeletmengsel in de pan en bak op middelhoog vuur tot de bovenkant min of meer droog is.
Keer de omelet om en bak tot de onderkant ook goudbruin is.
Houd de omelet warm in de oven of tussen twee borden.
Bak op dezelfde manier nog een omelet.
Bestrijk de helft van beide omeletten met vegan roomkaas en verdeel de tuinbonen erover.
Klap de omeletten dubbel er serveer ze direct.

Lekker met (tomaten-) salade.