Photo

Doperwten-tomatensalade met gebakken ricotta

Voor de gebakken ricotta

250 g ricotta
25 g pecorino
1 tl korianderzaad
zwarte peper
1½ el olijfolie

Voor de salade

150 g doperwten (vers of diepvries)
1 gele paprika
300 g kerstomaatjes
1 krop little gemsla of ½ krop romainesla
een handje verse munt
een handje verse koriander

Voor de dressing

½ citroen
3 el olijfolie
1 sjalotje
peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180˚C.
Doe de ricotta in een kom.
Rasp de pecorino erboven.
Roer de pecorino, het korianderzaad, 1 eetlepel olijfolie en peper naar smaak door de ricotta.
Vet een ovenschaaltje in met de resterende ½ eetlepel olijfolie en schep de ricotta in het schaaltje.
Bak de ricotta in het midden van de voorverwarmde oven zo’n 25 minuten tot hij stevig is en iets bruin begint te kleuren.
Breng in een kleine pan de doperwten met een laagje water aan de kook en laat ze 5 minuten koken.
Giet de doperwten af en spoel ze in een vergiet af met koud water.
Laat de doperwten uitlekken.
Halveer de paprika, verwijder de zaden en de zaadlijsten en snijd hem in blokjes van ½ x ½ cm.
Snijd de kerstomaatjes in kwarten.
Was de little gemsla of de romaine sla en slinger hem droog.
Scheur de bladeren in grove stukken.
Hak de koriander en de munt grof.
Meng in een kom de doperwten, de paprika, de kerstomaatjes, de sla en de kruiden in een ruime kom.
Rasp de schil van de halve citroen en pers de citroen uit.
Snipper het sjalotje heel fijn.
Meng voor de dressing de olijfolie met het citroensap en het sjalotje.
Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Schep de dressing door de salade.
Schep hier en daar een lepel gebakken ricotta op de salade.
Strooi tenslotte de citroenrasp over de salade.
Serveer de rest van de ricotta bij de salade.

Categorie: Overig
Labels: -